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2023-03-22

老白干的民間傳說

相傳，一千多年前，滏陽河畔有一個桃花盛開的小村莊，村口有一家酒店——桃花村酒店，高挑酒旗，上書“老白干酒”。掌柜的是一位40多歲的寡婦，人稱薛二嫂，她經營的是前店后坊，生意興隆。一日，店里來了位白發老石匠，開口討酒喝，日復一日，照常喝酒不付分文。

老白干的民間傳說

2023-03-22

老白干的歷史淵源

“老白干”者，華夏之歷史名釀也。世人言及“老白干”，必云衡水；而言及衡水，必云“老白干”，蓋因衡水老白干之名揚天下久矣，世人莫有不知者。

老白干的歷史淵源

2023-03-22

老白干的釀造工藝

衡水老白干采用獨特的地缸發酵釀造工藝地缸發酵工藝相比較濃香酒的泥窖池發酵方式以及醬香酒的條石窖池發酵方式，衡水老白干所采用的傳統地缸發酵工藝，在發酵過程中，陶制地缸在酒醅外面，能夠形成一道堅固的圍墻，有效阻擋土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影響，起到有效的隔離作用。

老白干的釀造工藝

2023-03-22

老白干名稱的由來

衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“飛芳千家醉，開壇十里香”之譽。據傳，明嘉靖年間建造衡水木橋時，城內有家“德源涌”酒店，很有名望，建橋工匠常到此聚飲，飲后贊曰：“真潔，好干！”后取名：“老白干”。所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質清澈；“干”，是指酒度高，達67度。其味“聞著清香，入口甜香，飲后余香”。

老白干名稱的由來

2023-03-22

燒酒的歷史起源

關于燒酒，一種說法，起源于唐代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現。李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安。”可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。

燒酒的歷史起源

2023-03-22

賈湖遺址位于河南省漯河市舞陽縣北舞渡鎮賈湖村。是淮河流域迄今所知年代最早的新石器時代文化遺存。2004年12月，張居中與美國賓夕法尼亞大學合作，對賈湖陶器壁上的附著物進行化驗分析，結果證明，附著物內發現有酒石酸的成分，表明九千年前，中國先民已會釀酒。被證明是發現的世界上最早的“酒”。研究成果刊于美國《國家科學院院報》。2005年7月，其古配方在美國特拉華納州狗鯊頭酒廠被復制成功。

古酒考證

2023-03-22

更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的。（《新民晚報》1987年8月23日“中國最古老的文字在山東莒縣發現”，副標題為“同時發現五千年前的釀酒器具”）

酒器考證

2023-03-22

杜康創釀酒

杜康造酒的說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”是說杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯在洞中發酵后，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無什么奇異的辦法。由一點生活中的偶然的機會作契機，啟發創造發明之靈感，這是很合乎一些發明創造的規律的，這段記載在后世流傳，杜康便成了很能夠留心四周的小事，并能及時啟動創作靈感之發明家了。

杜康創釀酒

2023-03-22

關鍵控制點

車間衛生干凈整潔，按時消毒防止雜菌產生對酒醅污染。

關鍵控制點

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